A dieta do hipertenso deverá ser pobre em sódio (sal) e rica em potássio, magnésio e cálcio. A dieta pobre em sódio (hipossódica) deverá restringir a ingestão diária de sal em 5 gramas (2 gramas de sódio), ou seja, 3 colheres rasas de café de sal para o preparo dos alimentos (3 gramas de sal) , mais 1 grama de sal próprio (intrínseco) dos alimentos (evite: conservas, frios, enlatados, envidrados, embutidos, molhos prontos, sopas de pacote, queijos amarelos, salgadinhos, etc.).
O shoyu não substitui o sal para aquelas pessoas que precisam reduzir o teor de sódio da dieta. O teor de sódio presente em 100 ml de shoyu pode ultrapassar um total de 5 gramas, quando o máximo recomendado é de 2 gramas de sódio por dia. O melhor é usar outros temperos, como azeite extra virgem, limão, vinagre de maçã, aceto balsâmico e as ervas aromáticas.
Para quem realmente não consegue dispensar o shoyu, este deve ser usado com moderação, podendo ser diluído em água. Podemos também optar pela versão light (com 35% a menos de sódio) ou a versão orgânica do shoyu.
Autora: Ana Flávia Pinheiro – Nutricionista – CRN 1004.
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